Беларуская кухня

[myrka]

с исторической и здравой точки зрения-это 2 совершенно разных блюда,

Ну это Википедия такую информацию выдает, хотя я тоже считаю, что в нашей национальной беларуской кухне колдуны из бульбы

[anachka]

Вики пишут случайные люди,поэтому все,что там пишут,не стоит цитировать

[myrka]

В истории вообще у каждого своя правда, а как оно на самом деле то было передается нам от наших предков.

[myrka]

Главное - берите пиво, которое нравится (это как и вино в блюда брать

Понятно а вот гречневые блины как? Именно с ними подается или можно обычными заменить?

[myrka]

А у жура (белого борща будет вкус рассольника-пюре. Там овсяная

Я так понимаю жур это тот же суп, только заквашен овсяной мукой? Так?

[anachka]

В истории вообще у каждого своя правда, а как оно на самом деле то бы

не,ну понятно,что до картошки тоже что-то ели,но оазные блюда все равно не будут одним,это любой здравомыслящий человек понимает у нас долго репа занимала место картофеля,с ней варили супы,запекали,кавсили,ну не стоит из этого делать вывод,что самые правильные и исконные клецки-из репы

[Rasprodazha]

Есть оладьи из муки, а есть из кабачков или того же картофеля. Но Вы же называете их оладьями. Или блинчиками. Теперь называют колдунами картофельные штучки, но это же не значит, что до этого не было изначально мучных, пока не было картофеля?..

[Rasprodazha]

Я так понимаю жур это тот же суп, только заквашен овсяной мукой? Так?

Без блинов вообще ешьте. Делайте менее густой и всё. Или более густой и с блинами.
Жур - это овсяная закваска в бульон из колбасок без пива. И обжаренные грибочки и морковь кубиками...

[anachka]

вы же называете гуляш и затирку супом,но одинаковыми они не стали,и не варили изначально затирку,а потом на основе нее-гуляш появился новый овощ,разумеется,что с ним стали пробовать готовить новые блюда,но говорить,что клецки от татар пришли,хм у каждого народа есть свой вариант клецок,но это не значит,что рецепт всегда заимствовали

[Rasprodazha]

Я всего лишь написала, что изначально колдуны были из муки. Их историю.

[anachka]

на колу мочало-начинай сначала аутентичные колдуны были из репы    

[myrka]

Объясните мне, пожалуйста, мочанка и веращака это вообще принципиально разные блюда или веращака это разновидность мачанки... Я что то запуталась...

[olaleks]

Для меня как обывателя пельмени они и в Африке пельмени, манты - это

У меня мама в манты делает фарш с добавлением тыквы (мелко-мелко рубленной) и готовит их на пару. Кушать руками надо. Так что манты совсем другое блюдо получается, нежели пельмени. Тыква дает необычный вкус, аромат и сочность фаршу. Научилась их делать она в Туркмении.
По теме беларуской кухни теперь)). Я этой зимой делала паляндвицу)). Филе свинное режу вдоль, чтоб лучше и быстрее просолилось. Беру соль крупную и обильно солью натираю. Потом мясо в друшлаке ставлю в кастрюлю, чтоб сок стекал, сверху прикрываю тарелкой и банку с водой ставлю, в качестве груза. Чтоб отжималось мясо. Потом дня 4 солится это дело в прохладном месте( я ставила на балкон, не при минусовой температуре). Можно раз в день перекладывать мясо на другую сторону. Как просолится пропитываю куски полотенцем кухонным бумажным. Потом чеснок продавленный смешиваю с кориандром молотым и черным перцем. В эту смесь можно опять же крупной соли добавить немного. Этой смесью обильно смазываю мясо. Кусок оборачиваю в ткань типа марли и плотно перетягиваю веревкой. Вешаю эту колбасу куда-нибудь где сухой теплый воздух. Сушится около 7 дней. Потом можно кушать))
Есть еще в интернете рецепты как делать, там и на маринаде мясо готовить и типа приведенного мной. Но у меня рецепт из первых уст - от моей бабушки. У меня получилось очень похоже на бабушкину паляндвицу.

[Rasprodazha]

Конечно, манты не на пару - не манты.

[myrka]

Погуглив про мачанку и веращаку поняла, что хоть многие и путают эти понятия, но это кардинально разные блюда. Мачанка в беларуской кухне это мясной соус, Hitachi выше писала традиционный рецепт, но это не значит, что его везде готовят одинаково, у каждой хозяйки свой рецепт, но суть такая, что это мясной соус к блинам. Веращаку можно сказать традиционный рецепт написала Rasprodazha с пивом и с белой колбасой... Вот как то так.
Но тема даже не об этом, главное здесь услышать традиционные для ВАШЕЙ семьи беларуские блюда, которые передавались из поколения в поколение, проверенные годами ВАШИМИ предками. Я думаю такие рецепты будут всем интересны