Беларуская кухня

[nafa]

Абсолютно точно, вроде бы, составляющие одни и те же, а вкус у борща у

А вот для меня единственно вкусный борщ - вообще без капусты! С сырой тушеной свеклой, ложечка томатной пасты и без капусты!

[Rasprodazha]

Я тоже не добавляю капусту, когда лень, но если добавляю, то только свежую, хотя можно красную маринованную добавлять тоже, но фасоль - никогда (моветон !
А ещё свеклу только отвариваю в мундире, ибо только так она меньше всего теряет вкус и полезное, и цвет. Да и лишняя жарка или тушение ни к чему. А так, сварила в мундире и в почти готовый борщ забросила натёртую и выключила сразу огонь. Туда сальце и чеснок. Ну как писала выше.

[Rasprodazha]

Хм... Так тогда обычные пельмени и есть калдуны... Выходит так?

Я бы не сказала. У пельменей тесто тонкое. Не зря же есть пельмени, манты, чебуреки, вареники... Разное тесто, разная лепка, разный способ термообработки.

[Rasprodazha]

Рецепты в студию пожалуйста

Самое важное и одновременно простое и сложное - это сделать закваску. Если она получится, то и жур и кисель легко и быстро делаются. А чтобы сделать закваску важно хорошо измельчить крупу и не прогадать с температурой воды. А тут бывают сюрпризы. 

[myrka]

Самое важное и одновременно простое и сложное - это сделать закваску.

Расскажите, пожалуйста, как готовиться жур и веращака... Честно-честно не знаю даже примерно что это... 

[nafa]

Я тоже не добавляю капусту, когда лень, но если добавляю, то только

такой вариант тоже возможен, в мундире - потом всё же перемешиваю натертую свеклу с солью и лимонным соком специями и томатом. Даю пару минут постоять и в кастрюлю на 2 минуты.

[nafa]

Хм... Так тогда обычные пельмени и есть калдуны... Выходит так?

нет-нет. В колдуны идет тесто из картошки! чисто скрепленное мукой.

[myrka]

Я бы не сказала. У пельменей тесто тонкое. Не зря же есть пельмени,

Для меня как обывателя пельмени они и в Африке пельмени, манты - это пельмени с большим к-вом лука, чебуреки -это большие пельмени, а вареники - это пельмени с ягодами вместо фарша    

[Rasprodazha]

А вот верещаку можно делать без закваски. Я делаю по рецепту "Суполкi кухарау". Но без копчёной грудинки. Хотя если есть желание и деньги, то можно добавлять (150г по рецепту).
А так возьмите светлое пиво, которое нравится по вкусу, (я беру фильтрованное) - 1л. На 23 февраля нормально как раз . В сотейнике обжарьте до золотистого цвета лук (не пережарьте) и грудинку (на раст. масле - 20г, примерно столовая ложка), смотрите на глаз, если лука больше, чем 100г. (Я люблю побольше лука). Влейте пиво (можно развести с водой) и добавьте лавровый лист и душистый перец. (Я обязательно добавляю тмин!) Доведите до кипения и добавьте сырые колбаски, например, куриные, или "пальцем пиханые" - 500г. Варите до готовности колбасок (15-30 минут). Достаньте колбаски и нарежьте кружочками примерно по 1 см толщиной. НА 70г сливочного масла (примерно 1/3 пачки) обжарьте 20г (примерно 1 ст.ложка) муки, добавьте колбасный отвар (немного), размешайте, чтобы не было комочков, залейте в отвар, добавьте колбаски и ещё минут 10 проварите. (Я всё делаю на огне чуть выше среднего и потом меньше). Верещаку рекомендуют подавать с гречневыми блинами (пока готовится верещака, тесто для блинов настаивается).

[myrka]

нет-нет. В колдуны идет тесто из картошки! чисто скрепленное мукой.

Немного выше девушка рассказывала, что раньше давно давно настоящие колдуны из теста мучного делали, это уже потом заменили картошкой

[Rasprodazha]

Расскажите, пожалуйста, как готовиться жур и веращака... Честно-честно

А у жура (белого борща будет вкус рассольника-пюре. Там овсяная закваска, грибы, морковь, лук, тмин, майоран, колбаски, чеснок, зелень...

[nafa]

Немного выше девушка рассказывала, что раньше давно давно настоящие

давным-давно - это до Петра 1?)))))

[anachka]

"Если вы немного «погуглите» на тему колдунов, то вы найдете массу

с исторической и здравой точки зрения-это 2 совершенно разных блюда,разумеется,что злаковые у нас появились раньше картошки,но мешать все в кучу и придумывать какие-то корни разным блюдам не стоит,суп тоже у разных народов может быть разным это может быть гуляш и затирка,но одним блюдом они не будут 

[myrka]

А вот верещаку можно делать без закваски. Я делаю по рецепту "Суполкi

Вот спасибо, ну вот это просто грех не попробовать 

[Rasprodazha]

Главное - берите пиво, которое нравится (это как и вино в блюда брать приятное лично вам на вкус). Ну и колбаски лучше брать знакомые.