Беларуская кухня

[myrka]

У меня мама в манты делает фарш с добавлением тыквы (мелко-мелко

Да я просто такая хозяйка)))) готовлю манты, а получаются все равно пельмени))) за паляндвицу отдельное спасибо

[pechka]

А моя бабушка делала из простокваши сыр. Кипятила, створоженную массу чуть-чуть солила, в марлю и под пресс на сутки. Вкусно было и так. Но она потом этот сыр запекала в печи и поливала вареньем. Пищевой оргазм. И кстати холодник или свекольник чем не белорусское блюдо.

[Staraya-Padla]

Ух, я представила себе насколько это вкусно было...  
И - да. Холодник очень белорусское блюдо .

[Staraya-Padla]

Я так понимаю жур это тот же суп, только заквашен овсяной мукой? Так?

Жур готовлю часто.
Главное тут приготовить ржаной квас. А сделать это надо сильно (за неделю) заранее
Даю примерную раскладку на трёхлитровую кастрюлю.
Заливаете 3-4 ложки ржаной муки теплой водой (я беру чуть меньше литра), можно бросить для верности корочку ржаного хлеба (он даст доп. брожение) и пару раздавленных зубков чеснока по желанию для аромата И пусть себе киснет, дней эдак пять - семь.
Берёте три-четыре сырых колбаски , грамм двести копченой грудинки, заливаете примерно двумя литрами воды (лучше меньше, воду всегда можно долить), добавляете туда пару горошин душистого и пяток черного перца. лавровый лист. Варите колбасу с грудинкой с полчасика, потом достаёте и нарезаете (колбасу вдоль и ломтиками, грудинку - кубиками), возвращаете в суп, заливаете туда же готовый квас (его предварительно надо хорошо размешать венчиком чтобы мука разошлась и равномерно заварилась). Столовую ложку майорана (это обязательно-обязательно!!!) . Я встречала рецепты, где ещё в процессе варки добавляли сметану, но я не кладу.
В тарелку при подаче обязательно добавляем крутое яйцо.
Можно добавить в тарелку ложку хрена для тех, кто любит пооостре.
У нас дома - один из любимых и "частых" супов.

[Staraya-Padla]

Жур - это овсяная закваска в бульон из колбасок без пива. И обжаренные грибочки и морковь кубиками..

Я ела журек в самых разных польских ресторанах и кафе бесчисленное множество раз. И вот ни разу ни встречала там ни грибов, ни морковки....  

[Rasprodazha]

Ни грибов, даже белых (наши повара делают и с белыми, и с шампиньонами), ни молока (оно тоже может быть в белом борще)?

[pechka]

Ух, я представила себе насколько это вкусно было... И - да. Холод

Не то слово... Я делала такой сыр из молока и кефира. Вкусно... Но не то...

[anachka]

еще был сыр в деревнях,его для созревания закапывали в землю-"нябожчык"

[Staraya-Padla]

Да, в холщовом мешке - это неприменное условие было. 

[Staraya-Padla]

Ни грибов, даже белых (наши повара делают и с белыми, и с шампиньонами

Нет. Ни разу н грибов ни моркови в журе не встречала. Да и нечего им там делать, КМК, да и на мой вкус они там совершенно лишними будут.
О молоке ничего не скажу - не знаю, а на вкус его определить там невозможно, ИМХО.

[Staraya-Padla]

Не то слово... Я делала такой сыр из молока и кефира. Вкусно... Но

Ну дык... молоко не то изначально... Увы...

[Rasprodazha]

Я так понимаю жур это тот же суп, только заквашен овсяной мукой? Так?

Я покупаю в магазине крупу, измельчаю в кофемолке тщательно, заливаю тёплой водой, и закваска готовится сутки-двое. Как я писала, важно не прогадать с температурой. Кто-то говорит, что надо 60-80 градусов, кто-то говорит, что надо, чтобы было ещё горячо, если опустить палец. Но важно не сварить слишком горячей водой. Я оставляю открытой в стеклянной таре. Бывало, что готова закваска за сутки. От неё должен исходить приятный! аромат с кислинкой, напоминающий вкусный рассол. И могут быть пузырёчки мелкие. Но если запах не приятный, то лучше вылить. Благо, стоит крупа дёшево. 150г такой муки на 1 литр тёплой воды. Потом через ситечко процедить и в кипящий бульон или воду для киселя, помешивая. Если не для киселя закваска, а для жура, то можно добавить сразу корочку хлеба и чеснок.

[pechka]

еще был сыр в деревнях,его для созревания закапывали в землю-"нябожчык

А вот этого я не знала. У нас так не делали. Супер интересно! Погуглю)))

[Rasprodazha]

Жур готовлю часто. Главное тут приготовить ржаной квас. А сделать

Точно, майоран обязательно!

[myrka]

Жур готовлю часто. Главное тут приготовить ржаной квас. А сделать

Супер просто супер. А вот такой квас сам по себе можно пить как напиток?