Беларуская кухня

[Staraya-Padla]

Так вкусный квас получается то из ржаной муки?

Как по мне- так не очень,. Просто кисленькая водичка с хлебным вкусом.:-))

[Staraya-Padla]

"Общаговское" блюдо. Сын его готовит. В куске батона ( тоста, хлеба)

Это одно из классических блюд английской кухни. Англичане называют его " яйцо в ведре".

[Staraya-Padla]

а мне вкусно только и с капустой и с горошком)))

В том- то и дело.
Мы готовим для себя и под себя.
А потом неожаданно выясняется, что это оказывается моветон, потому что у кого- то дома готовили не так. Или потому что это просто кому- то не нравится. Свои кулинарные пристрастия нам всегда кажутся очевидными.
Я, например не ем сала ни в каком виде, особенно зажаренное у меня вызывает ужас ( организм не вопринимает совершенно), но я как- то не считаю шкварки моветоном. Это просто то, что я не люблю и есть не стану. Как, например еще и баранину, кинзу и зиру.
Что- то может нравится или не нравится, но обвинять других в дурновкусии на основе своих представлений о еде - вот это и есть моветон. Сферический, в вакуууме.

[_Tinkerbell_]

Вот заметьте, какая была атмосфера в темке: позитивная, приятная. Все общались и делились рецептами. Удивлялись по-хорошему, сколько нюансов у каждой хозяйки. А тут началось: моветон, так неправильно и пр. Исчезла та легкость и приятность из темки  
Автор, напишите, может, в шапке, крупно)) что темка для рецептов "не академических", а тех, которые использовали /используют в быту люди, не читающие википедиЕВ. А просто живущие и готовящие любимые блюда по любимым рецептам. Правильным и вкусным для их семьи. А каждый уже возьмет себе на заметку что-то приглянувшееся.
Это так, предложение  

[Oliguana]

А як жа ж наша кухня ды без страў з кабанчыка! Толькі закалолі-на

Большое спасибо и вам! Окунули в детство! Всё так и было!!! 

[myrka]

Так я в шапке так и написала

[_Tinkerbell_]

Я про крупно вдруг, так рассмотрят  
А вообще, темка классная! Вспомнились многие вкусняшки из детства.

[Staraya-Padla]

Я про крупно вдруг, так рассмотрят А вообще, темка классная!

Вангую, что всё равно найдётся кто-нибудь альтернативно-одарённый, кто проигнорирует даже БОЛЬШИЕ и жирные буквы, увы....

[myrka]

Ну вот гляньте, так пойдет?

[myrka]

Вангую, что всё равно найдётся кто-нибудь альтернативно-одарённый, кто

Предлагаю таких участников просто игнорировать:) а темку при желании можно развить и не долог час, когда к нам будут заглядывать владельцы ресторанов беларуской кухни и подсматривать рецепты)))))   а потом мы такие все из себя пойдем в ресторАн, а там - то что мама готовила))))
Ну а вообще просто приятно вспомнить те времена, обряды и звычаi наших предков.
Девочки, НЕ флудите, пожалуйста

[_Tinkerbell_]

Ну вот гляньте, так пойдет?

Душевно так получилось спасибо
Просто для многих, в том числе и для меня, как я увидела, это не просто блюда. А блюда из детства. Из той жизни с бабушкой и дедушкой, куда порой так хочется вернуться... Ощутить то счастье, которое тогда не видел так явно и не ощущал, как сейчас. Когда уже у многих и той деревни нет, и бабушка уже не приготовит...Тем ценнее ввоспоминания, рецепты и всё, что с ними связано. Я вот вижу во многих постах частичку души..
Я за этим и прихожу в темку википедию и сайты кулинарные я и сама погуглить могу

[lagrima]

І апалонік то і дзела
Па дзежцы боўтаў жвава, смела
І кідаў цеста ў скавародкі.
Давала піск яно кароткі,
Льючыся з шумам на патэльні,
І ў жар стаўлялася пякельны;
І там з яго ўжо ўвачавідкі
Пякліся гладзенькія пліткі
Блінцоў, спаднізу наздраватых,
Угору пышна, пухла ўзнятых,
І ўжо адтуль рукою маткі
На ўслон шпурляліся аладкі,
А дзеці іх даўно сачылі
І на ляту блінцы лавілі,
Заядла мазалі іх здорам.
Стаяў асобна ў місцы скорам
Сяго-таго для верашчакі.
Хоць невялікія прысмакі —
Цыбуля, перчык, ліст бабкоў
Ды сальца некалькі брускоў,
Мука і квас — і ўся прыправа,
Але ўсё ж снеданне цікава;
А для дзяцей найбольша свята
Абы наесціся багата.

[Staraya-Padla]

Наперш дала яна капусту,
Тады са скваркамі кулеш,
На малацэ крупеню густу
Дае ўволю, толькі еж.
І з пастаялкай жур сьцюдзёны,
А з кашы сала аж цякло,
Ды і гусяціны смажонай
Уволю ўсім багом было.
Як унясла ж на стол каўбасы,
Бліны аўсяны ў рашаце,
Аж сьлінкі пацяклі ў Тараса
І забурчала ў жываце.
Багі гарэлку піць пачалі,
З насадкі ў чаркі так і льюць!
Падпіўшы, песьні запявалі
Ну, як у рандзе, ўсе пяюць.

"Тарас на Парнасе"

[4245965]

Боршч. Гэта мой рэцэпт, але ж, вядома, ад маёй матулi-украiнкi Трэба

Такі боршч таксама гатую. Чытала, што ён па сваіх уласцівасцях падобны да бальзаму. Так, не жартую.
У мяне ёсць свая маленькая знаходка да гэтага баршчу. У час, калі буракі тушацца на патэльні, я дабаўляю 1-2 лыжкі (у залежнасці ад аб'ёму) віннага воцату. Ён не "крэпкі", усяго 6%, а надае такую цікавую вінную кіслінку.
Чырвоны боршч у маім дзяцінстве маці варыла заўсёды ў вялікай пяцілітровай каструлі. Назаўтра, сапраўды, ён робіцца яшчэ смачнейшым.
Аднойчы да нас зайшоў сусед, ну і ,канешне, як не пачаставаць, калі боршч зварыўся. Ён еў, нахвальваў і прызнаўся, што ў яго жонкі чырвоны боршч атрымліваецца заўсёды чамусьці белым . З таго часу і я запомніла "сакрэцік". Каб боршч быў чырвоным, перш у яго дабаў кіслае, а потым кладзі буракі. Канешне ж не забыць праверыць перад гэтым гатоўнасць бульбы.

[4245965]

А ці не прыпомніце вы такую застольную страву, як заліўное?
У нас яго гатавалі абавязкова на вяселлі, калі праводзілі хлопцаў у армію, у прыстольныя святы. Гатавалі з цяляціны і кураціны. Добра ўварвалі, дадавалі туды цыбулькі, перчыку, лісту. Разлівалі па талерачках і абавязкова дабаўлялі сушаныя белыя грыбы. Іх гаспадыні спецыяльна сушылі на асобных вязанках, адбіраюцы самыя маленькія грыбочкі і бераглі спецыяльна для ўрачыстасцяў. Заліўное выносілі на холад, яно застывала і атрымлівалася такое вельмі смачнае "жэле".
Такое ж заліўное гатавалі і з рыбы.
Хто жыў ці жыве каля ракі ці вадаёмаў, не можа не ўспомніць рыбу фаршыраваную, шчупака. А яшчэ смажаную. Асабліва ліны, ляшчы. Як казаў У. Караткевіч, для беларуса -Як мяса-то свініна, як рыба-то лініна.
Рыбу ў нас і сушылі. Рабілі звычайную, добра вядомую таранку. А яшчэ са свежых карасёў рабілі печана-сушаную. Рыбу чысцілі ад лускі, кішак, добра зверху прысольвалі, клалі на бляху, на салому, і ставілі ў печ, у "лёгкі дух" (так называлі тэмпературу, калі ў печы можна трымаць руку, не пячэ). І атрымлівалася смачная рыбка!
На Прыпяці, калі была прыдуха, усёй вёскаю-дзеці, жанчыны, мужчыны- беглі да ракі, рабілі пелі і лавілі ляшчоў прама рукамі. Я асабіста гэтага не застала, а вось мая мама так налоўлівала цэлыя начоўкі (такое вялікае жасцяное карыта). І калі стаялі працяглыя маразы, рыбу захоўвалі ў выварках на вуліцы, у агародзе. Гэта быў такі імправізаваны вулічны халадзільнік. Канешне, яго добра прыкрывалі ад катоў