Беларуская кухня

[darinkin]

Желудок говяжий и свинной ,свинной вообще обалденно со сметанкой потушить

[Staraya-Padla]

Я отвечу вместо Хелены, можно?
Фляки - это густой суп из говяжьего рубца (желудка).
Очень своеобразное блюдо, на любителя. Очень своеобразный аромат у него. Я считаю его довольно вкусным.
Как и все крестьянские блюда - дешёвое, но долгое в приготовлении.
Сейчас рубец продается уже вымытый и очищенный.
Его надо сварить - варится он долго, три-четыре часа. Первую воду - как закипело и проварилось минут пять - сливаем, заливаем опять холодной водой, и варим до готовности - рубец должен стать совершенно мягким. Я все время поступаю по-разному: иногда варю рубец целиком (а потом уже готовый нарезаю), иногда сырой порезанный ( соломкой 1*3-4см), как когда. Добавляете пару луковиц, специи (душистый, черный перец, лавровый лист).
Где-то за час до готовности добавляете в бульон пару морковин (я добавляю целиком, потом готовую достаю и режу на кубики).
Делаете зажарку - пару ложек муки пассеруете на слив, масле до золотистого цвета (вот эта мучная зажарка, кстати, часто используется в традиционной белорусской и польской кухнях), добавляете в суп. И обязательно - хорошая столовая ложка майорана.

Попозже напишу про грибной суп.

[Staraya-Padla]

калдуны! картошка как на драники трется, потом отжимаем хорошо

Хочу посоветовать всем один хороший кулинарный приём: вот эту воду, которую Вы отжимаете - отожмите в чашку и оставьте немного отстояться, на дно осядет чистый крахмал. Воду осторожно слейте, а вот этот вот осадок - верните в картофельное тесто. Оно будет лучше лепиться и держаться.

[4245965]

Вось яшчэ прыгадала адзін рэцэпцік. Крупнік на сыровадцы. Мама часта яго варыла. Гатуецца вельмі проста. Сыровадка варыцца з пшанянымі або грэчневымі крупамі. І на свой смак пасаліць або пасаладзіць.

[HelenaBrest]

а ещё этот сок очень хорош при гастрите , если пить натощак !

[HelenaBrest]

Я отвечу вместо Хелены, можно? Фляки - это густой суп из говяжьего

конечно можно, если учесть ,что ты написала рецепт моей мамы .
а вот мой дед , служа в Западной Украине , привез рецепт щей из кислой капусты с грибами , варилась часть свиной головы ,процеживалось и в этот достаточно крутой бульон добавлялась капуста и грибы ,морковь ,целая луковица (её потом выбрасывали) ,без картофеля .
Есть его нужно было на второй день и варил дед ведерную кастрюлю ,потому что чем дольше щи стояли ,тем они становились вкуснее ..

[HelenaBrest]

а што такое флякi?

написали уже   
а ещё мама готовила суп из куриных пупочков , т.е. желудков ...я его обожаю ,правда у меня не получился такой .как у мамы а вот тушеные сердечки и пупочки у меня очень любят ,а гарнир к ним как кто любит ,я делаю толченку ( картошку + водичка в которой варилась потолочь)
-----
А щавель уже писали?

[olya11]

У нас в семье готовят мачанку только с картофельными блинами. Мачанку: свинина, лук, мука, сметана. Картофельные блины: готовим тесто, как на драники, ложка луки, яйцо, можно ложечку сметаны, чтобы тесто не темнело, а потом пекутся блины на сковороде, смазанной салом. У бабушки всегда лежала в кружке вилка с куском сала, она и обычные блины только таким способом выпекала. Уверяю вас, что картофельные блины отличаются от драников. Это очень вкусно!

[Matrechka]

А камяк упоминался уже?
чисто деревенское, простое и вкусное блюдо. Режем меленько сало, обжариваем с порезанным мелко луком. Варим картофель, толчем, добавляем сало с лучком, утрамбовываем в сковороду и подтушиваем на небольшом огне до образования корочки снизу.
вкуснооо..... а еще с соленым или маринованным огурчиком.... антикризисное белорусское блюдо  

[olaleks]

Оо, я не знала как называется это блюдо правильно. У нас бабушка с вечера делала так, а утром оставшееся резала на кусочки и каждый кусочек отдельно обжаривала - вот поджаренный вариант я обожала))

[Helga_Zukermann]

Вот заметьте, какая была атмосфера в темке: позитивная, приятная. Все

Уже привычный сценарий, не находите?))) Является пара-тройка одиозных участников форума, и нормальные (живые и незашоренные люди без комплекса Бога) начинают сомневаться и спрашивать совета у тех, кто всё решает глутаматом-сексом-матом.
А если по сабжу -- всегда с удовольствием читаю кулинарные темы. Хоть сказать мне здесь нечего, чужого ума набраться можно целый тазик.

[nafa]

Вось... Кулеш. Мой папа делает, позвоню разузнаю точно как готовить

Рецепт пышных аладак!
Желательно домашняя простокваша(но можно и густая покупная). Чайная ложка соды(именно соды) перемешиваем с простоквашей(300-400 гр) и столовой ложкой сахара. Далее муки до консистенции густой сметаны. Никаких яиц!!!
Дать постоять минут 20. Затем жарим на хорошо прогретой сковородке с 0, 5 см масла. Мамин рецепт. главное правильную температуру сковородки подобрать чтобы не сгорели и никаких яиц!)

[nafa]

А камяк упоминался уже? чисто деревенское, простое и вкусное блюдо.

у нас это называется "тавкеня!" аутентично "товкэня" .Коронное блюдо бабушки. На днях мой муж впервые за 10 лет совмесной жизни попросил именно такую - запеченую в духовке ( а уже дочитала что у вас просто на плите), у нас в оригинале печь или духовка . В новом доме в бане строит русскую печь и мечтает питаться как в детстве(вырос в настоящей деревне с печью). Я его супы учила есть 7 лет!!! До этого одну капусту признавал. Готовлю я вкусно, чесно-чесно. Сейчас уже привык и нахваливает и просит. Очень консервативен в еде.

[HelenaBrest]

бабушкин рецепт .
Средний карп , лук ,морковь ,сливочное масло и молоко 1.5 %
Карп чистится , режется на куски ,как для жарки . Лук на 4 части ,морковь тоже большими кусками , выкладываем на дно кастрюли + сливочное масло ,сверху укладываем куски карпа и голову тоже ,заливаем молоком которое по вкусу подсолено и ставим на большой огонь ,как только закепит ,крышку долой и самое крохотное пламя , варим нескольео часов . Остывает и в холодильник ,на следующий день карп будет просто объедение ,а молочная подлива будет похожа на галарЭтку  
Есть и не ленивый рецепт рыбы-фиш ...но я ленюсь если честно

[HelenaBrest]

Рецепт пышных аладак! Желательно домашняя простокваша(но можно и

и я так делаю ,без яиц ,тогда оладушки мягонькие )