Беларуская кухня

[4245965]

Моя бабушка, всегда, когда мы приезжали к ней в гости на Гродзеншчыну

Ведаеце, я думаю, што дакладнага рэцэпту і не было. Кампаненты закладваліся "добра набітай, вопытнай рукой". Але заўсёды было смачна. Сёння, як вы кажаце, рэцэптаў процьма, ды не заўсёды атрымліваецца так, як хацелася б.

Вось яшчэ прыгадала. Да цеста маці ставілася, як да жывой істоты. Нельга было ў час , калі цеста ўчыняла, гучна гаварыць, крычаць, сварыцца. Абавязкова зачыняліся дзверы, каб не было скразнякоў. І мясілася яно з любоўю. Ніколі не давала "гуляцца" з ім. Мабыць, захавалася на генетычным узроўні павага да хлеба.

[melanna]

Девочки, а кто-нибудь знает рецепт ковбушка? Обожаю его, только самодельный, магазинный даже рядом не лежал. Очень-очень хочу научится делать

[Helga_Zukermann]

Здравствуйте, я знаю рецепт Крамбамбули, даже 2 и оба их конечно

А где сам волшебный рецепт? 
Поделитесь, пожалуйста!

[4245965]

Девочки, а кто-нибудь знает рецепт ковбушка? Обожаю его, только

Вы примерно опишите, что за блюдо. Может, и подскажу.

[HelenaBrest]

Здравствуйте, я знаю рецепт Крамбамбули, даже 2 и оба их конечно

а рецептом не поделитесь? или для этого нужно особенное оборудование?
Старопольской

[cntafybz]

С удовольствием поделюсь рецептом! Только есть один нюанс, этот божественный напиток после приготовления должен настаиваться в течении 7!! месяцев в прохладном и обязательно тёмном месте (в идеале конечно это погреб или подпол) но я оставляла в подвале. Поэтому нужно проявить терпение, однако получившийся напиток щедро вознагродит вас за долгое ожидание! Короче, это того стоит! Итак, сам рецепт:
0,7 спирта
0,5 водки
0,5 воды
500 гр мёда
По 7 грамм гвоздики, кардамона и чёрного перца
10 гр корицы
3 гр мускатного ореха (все перечисленные специи берутся обязательно целиком)
Специи перемолоть в кофемолке и засыпать в бутылку со спиртом, поставить в тёмное место на 7 дней (я ставила в шкаф) и периодически встряхивать. Когда спирт настоится взять мед и смешать с горячей водой, проварить снимая пену. Остудить медовый сироп до 50 градусов и добавить водку. Спирт процедить и добавить к водке с сиропом, все тщательно перемешать и остудить быстро в ледяной воде, в холодильнике или на морозе. Разлить по бутылкам и плотно закрыть, настаивать как я писала выше 7 месяцев в прохладном и тёмном месте

[cntafybz]

а рецептом не поделитесь? или для этого нужно особенное оборудование?

С радостью делюсь, попробуйте приготовить и я уверена что вы не пожалеете

[melanna]

Вы примерно опишите, что за блюдо. Может, и подскажу.

Это мясной продукт. Готовят его примерно так: свиной желудок набивают всякими вкусняшками: мяско, салко, печеночка, легкое, сердце с приправками, а потом получается наивкуснейший мясной рулет, просто пальчики оближешь.

[myrka]

Сальтисон еще называют. Да очень вкусно, но здесь главное приправы и чесночок. Вообще там все просто, вся эта " начинка" отваривается, потом нарезать кубиками и приправить хорошенько, чеснока туда. Набиваешь плотно, завязываешь нитками хорошенько, а вот потом я не помню... Или отвариваешь или в духовку... Не помню, спрошу у мамы...знаю, что потом ставиться под пресс охлаждаться.

[melanna]

А можно уточнить, как с желудком работать? А то запах.....

[myrka]

Хорошо, уточню. помню, что вымачивали, потом кипятком несколько раз.... Но я лучше детально расспрошу, позже отпишусь.

[4245965]

По вашему описанию эту вкуснятину у нас называют сальтисоном. Я напишу, как делали у нас. Свиной желудок хорошенько вычищали, замачивали в воде с солью и содой. Он становился после этого беленьким. А начиняли его вот чем. Варили свиную голову(примерно половину), ножки и рульку с луком, перцем, листом.Солили. Варили долго, так, чтобы мясо отставало от кости.Отдельно варили внутренности-хороший кусок печени, почки (их предварительно вымачивали), лёгкое, поджелудочную железу. Затем всё резали на небольшие кусочки, смешивали, добавляли чеснок, доливали бульон (примерно 2 стакана) и заправляли в желудок. Желудок зашивали и ставили варить около 2 часов. Затем доставали и ложили под гнёт.
Сегодня, наверное, будет проблематично достать желудок. Как вариант- заменить его рукавом или пакетом для запекания. Но, мне кажется, вкус всё же будет не тот.

[HelenaBrest]

С радостью делюсь, попробуйте приготовить и я уверена что вы не пожалеете

огромное спасибо!
этим рецептом поделюсь с другом , он делал из меда и вишни шляхецкий ликер , так там настаивать нужно 1 год 

[cntafybz]

Пожалуйста!
А вы, если не сложно расспросите у друга рецепт этого шляхецкого ликера, очень интересно будет попробовать приготовить

[myrka]

А можно уточнить, как с желудком работать? А то запах.....

В общем, желудок нужно замочить, потом мыть в холодной воде, потом солью крупной натирают, снова холодной водой.. Несколько раз так делаем, потом не кипятком, а просто горячей водой несколько раз обдают.
Всю начинку нужно обязательно, как сказала мама, варить со шкурками, сало со шкуркой,т.к в шкурке содержится желерующее вещество. Сало тоже обязательно нужно там, т.к. будет сухой сальтисон. Ну и как я раньше писала, все режем кубиками, солим перчим. Можно тмин, обязательно чеснок.
Желудок выворачивают обратной стороной и начинают, зашивают. И мама говорит, что лучше всего не варить , а то бывает разваривается, лопает и т.д, а взять глубокий противень. Налить холодной воды половину и туда наш сальтисончик, и в духовку, следить за ним, если надувается прокалывать иголкой в нескольких местах... Ну а потом под гнет на ночь и в холодное место. И утром уже можно есть. Очень вкусная вещь. Повозиться придется, но оно того стоит.