Беларуская кухня

[4245965]

Может кто знает именно праздничные исконно беларуские блюда и напитки?

Вось, дзякуючы вашай прапанове, тэма набыла і новы накірунак!
Пачну з дэсертаў. Тых, што захаваліся ў маёй памяці і якія гатавалі ў нашай сям'і.
На святы маці заўсёды пякла булкі з макам. Булкамі ў нас назвалі макавыя рулеты. Маку для гэтай справы былі загатоўлены цэлыя торбачкі, макаўкі віселі і проста звязаныя ў пуках, і пасвечаныя над іконай . Ім у нас засяваліся ўсе разоры ў агародзе. І нікому не прыходзіла ў галаву выкарыстоўваць яго ў іншых, нядобрых мэтах.
Для булак замешвалі дражджавое цеста, цэлы тазік. А начынку маці рабіла так. Перш ішла да ступы і мак таўкла. Потым яго разбаўляла гарачым цукравым сіропам, і тады ўжо мазала добрым слоем на цеста. Рулеты выкладвала на бляху - і ў печ. Потым даставала, змазвала ўзбітым яйкам, і яны дапякаліся, робячыся такімі румянымі!

З макам у нас яшчэ рабілі вельмі смачныя маковікі. Пяклі на дражджавым цесце малюсенькія булачкі, складвалі ў пасудзіну і залівалі растопленым вяршковым маслам, смятанаю, тоўчаным макам і цукрам, змешанымі разам. І ў печ. Альбо як варыянт-макавая начынка ў сярэдзіне гэтых булачак. Вельмі смачна!

З тварагом пяклі сырнікі ў печы. Толькі па форме яны былі не круглыя, а раскатвалі тварожнае цеста ў форме валіка і наразалі на кавалачкі. Елі і проста спечаныя, і добра разамлелыя ў паліве з маслам, смятанай і цукрам.

Ну і як не ўспомніць усім добра вядомыя наліснікі!

З напояў - узвар (кампот) з сушаных груш дзічак і яблык. Кісялі - ягадны, з сушанымі чарніцамі, аўсяны, малочны.

[Kamelia27]

Не смогу ответить, я на глаз делаю . Но мясо должно быть соленое при

Я сыпала 25 гр на кг мяса. Получилось много . А 21 сыпала-мало. В следующий раз среднее что-то выберу.
Наугад не рискую. Я вообще мало себе еду солю. Поэтому ,когда обычным людям нормально соли,мне очень много. А с мясом сырым боюсь,что стухнет,если мало соли дам.

[HelenaBrest]

Вось, дзякуючы вашай прапанове, тэма набыла і новы накірунак! Пачну

мая бабуля таксама пякла белыя булкі з макам. З пачатак рабіла рошчыну, абавязкова.
аднойчы піла Крамбамбуля, але рэцэпту не ведаю. ...

[4245965]

Так, цеста спачатку рашчынялі, яно стаяла на чаране, на печы, а потым ужо дасыпалі муку і мясілі цеста. Мне нават падабалася яго есці сырым

[nafa]

Кстати рецепт драников обсуждали?))) Для меня драники - это картошка и соль. Всё! Никаких яиц и муки.

[nafa]

Сидим кушаем Ваши аладушки, класс! я приметила, что жарить их нужно

И я после вашего коммента пошла напекла. Сто лет уже не пекла их. Получились по 2-2, 5 см. Вкусные! Схалявила сегодня с ужином) 10 минут и все сыты за копейки)))

[olaleks]

Кстати рецепт драников обсуждали?))) Для меня драники - это картошка

Я тоже муку не добавляю, но вот тру на терку лук, чтоб тесто не так быстро темнело. Хотя помню бабушка пекла драники и из темного теста - было очень вкусно!

[nafa]

с луком еще допускаю, но с яйцом и мукой это уже оладьи картофельные, а никак не драники. хотя возможно сейчас набегут и скажут смотреть в шапку темы)))

[olaleks]

Ну кто как делает)). Бабушка у меня как вы делала - ничего не добавляла и жарила на свинном жиру. Мама моя лук, сметану, яйцо, муку добавляет и получается уже совсем не так. Но маме простительно - она русская, сама училась готовить это блюдо))

[RichKarina]

У меня брат работал поваром 2 года,белорусская кухня,так тоже сказал что драники-это картошка и соль,максимум лук,на любителя.Сейчас работает тоже поваром на выездах,так тоже попросили драники,когда он замешивал,стали возмущаться,где мука и яйцо,он сказал,что с мукой даже дарить не станет-это издивательство над блюдом.)А из блюд нашего детства,фасолиевый суп в печке,пышные блины,бабка,манка на масле со свежеподоеным молоком,холодник на кислом молоке,суп из свекольной батвы,щи со щавелем,затирка и клецки картофельные-ну,самые яркие воспоминания из летних каникул)

[Arina2009]

У нас иногда готовится кишка. Можно массу как на бабку залить в кишку и запекать, а можно готовить кровянку, это когда гречка с кровью свиной заливается в кишку и так же запекаются эти колбаски в духовке.

Ещё домашний зельц и холодец (из свеженины). Шкварки с луком! Квашеная капуста.

[myrka]

Вось, дзякуючы вашай прапанове, тэма набыла і новы накірунак! Пачну

Моя бабушка, всегда, когда мы приезжали к ней в гости на Гродзеншчыну пекла 2 огромных тазика булочек, они были такими вкусными, что за вечер мы их съедали:) очень-очень жаль, что я не узнала рецепт у нее этих булочек... Мне даже как то стыдно теперь, что вот так вот не интересовалась... Думала раньше " ах чего уж там - открою книжку любую и сделаю так же" а так же не получается

[HelenaBrest]

а рецепт простой - печь готовит   
у меня ,к сожалению ,ни кто не жил в деревне , но я бываю в гостях у друзей ,которые купили в умирающей деревни дом ,конечно же с печью и у местных жителей учатся готовить в печи .
Какой хлеб из печи ,я просто так отрезаю кусок , натираю чесночком и немного соли ...эх!

[HelenaBrest]

Так, цеста спачатку рашчынялі, яно стаяла на чаране, на печы, а потым

і я люблю сырое цеста. Заўсёды ем кавалачак .
у печы ўсе смажання і хлеб самыя смачныя:143: 

[cntafybz]

мая бабуля таксама пякла белыя булкі з макам. З пачатак рабіла рошчыну

Здравствуйте, я знаю рецепт Крамбамбули, даже 2 и оба их конечно испытывала. Первая была Крамбамбуля Старопольская, несмотря на то что готовила впервые, получилось отменно! Второй раз вроде называлась просто Крамбамбуля, немного отличался рецепт, но на выходе получился совершенно другой напиток, не понравился. В итоге если и готовлю, то только Старопольскую. Название конечно говорит за себя само, но! Все же это старинный белорусский напиток! Вкус отменный и удивительные лечебные свойства! При начинающийся болезни (ОРВИ) 30 грамм и на следующий день вы будете здоровы,уж не знаю убивает ли этот напиток вирус, или что делает, но помогает на 100%, проверено!