Беларуская кухня

[Matrechka]

А у нас в семье любят клецки, или как говорит мой муж - шанешки. Может

а как клецки делаете?

[melanna]

Отвариваю картофель, разминаю. В него добавляю сырой картофель, натертый на мелкой терке. Можно добавить молочка (только подогрейте). Потом добавляю просеянную муку, соль, можно немного универсальной приправы. Знаю, что некоторые добавляют тертый репчатый лук, яйцо, укроп. Я этого никогда не делала - рецепт от мамы. Тесто густое. Мокрыми руками делаю клецки и дальше, как семья закажет: варю, жарю, тушу, запекаю 

[4245965]

О бабка это вообще вещь! Вот только такая вкусная получается исключите

Я вам подскажу ещё одну вариацию на тему драников. Попробовала их, будучи на практике в одном из районов нашей Родины.Я думаю, всем хорошо известны "колдуны"-драники с начинкой из фарша. А откройте для себя ещё и драники-колдуны с начинкой из творога, вкус интересный.
И ещё вспомнила ленивые драники. Картофель натереть на свекольной тёрке, добавить в него фарш, яичко, соль, муку, сформовать в виде удлинённых колбасок, обжарить. Можно ещё и потомить с маслицем-сметанкой. Бюджетно и вкусно!

[Pirs]

Вы знаете, у нас мачанка - это яйца, домашняя колбаска ( или шкварочки

ВаУ! помнят еще беларусы свои корни) Мы тоже так делаем, только у мамули тоненькие блинчики, а у меня пухлые и берешь и макаешь, макаешь и лопаешь))) Сытно и просто. Зачем усложнять, вот же все родное ----рядом, протяни руки, да нажарь, а потом макай)))) Особенно в субботу, аромат,шкварочки маленькие.

[Matrechka]

Отвариваю картофель, разминаю. В него добавляю сырой картофель,

вкусняшка.
Спасибо!

[KiviShe]

Мачанка - это шедевр! Вкуснее чем делала моя бабуля - пока не ела. И сама вроде все делаю один в один, а получается совсем другой вкус.
Так же и с оладушками - в семье один рецепт, НО у всех получается по-разному. И, конечно же, у бабули самые вкусные.
Обожаю пшенную кашу из печки. Сейчас бабуля мешает пшено с рисом и томит в духовке - тоже очень вкусно. Я ем эту кашу с сыром, но большинство предпочитают с сахарком
мммм, пойду поем 

[4245965]

А як жа ж наша кухня ды без страў з кабанчыка!
Толькі закалолі-на патэльні ўжо шкварчыць свежына.
А потым пачынаецца абрад па добраўпарадкаванню сала і мяса. Старанна соліцца сала ў кубел. Мяса свежае-на кілбасы, пасоленае-для падвяльвання.
Павяндліцу помніце? Я бегала за ёю ў камору, хаваючыся ад бабулі, адразала кавалачак і балдзела.
А хто пакаштаваў коўбіка, той, я думаю, не забудзе смак на ўсё жыццё. Вісеў ён усю зіму ў бабулі пад столлю на круку спачатку ў сенцах, а потым у кухні. А вясною бабуля пачынала рытуал. Здымала яго, наразала на кавалкі і... Смак, як кажуць, не перадаваемы. Падвяленыя кавалачкі мяса, сала, пах ад прыпраў  . Хамон і побач не стаяў! Ёсць у нас свае выдатныя рэцэпты!!!
Рабілі сушанае сцягно, той самы хамон.
З кішак-кілбаскі -крывянка і патрабянка (унутры з бульбаю, нацёртаю, як на дранікі, і шкваркамі). Смаката!
Сальцісон яшчэ прыгадаўся, яго сёння і ў крамах можна набыць, але смак зусім не той.
З кішак варылі такі суп. Я,праўда,яго не каштавала, а вось маці мая нахвальвала. Кішкі рэзалі на кавалачкі, потым макалі іх у пшано і выварочвалі крупамі ўнутр. А потым кідалі ў булён. Сёння, напэўна, ніхто не гляне на такую страву. Выбар ежы вельмі вялікі. Але ж і гэта таксама наша нацыянальная ежа, толькі , на жаль, забытая.

Успамінаю яшчэ і смачненныя бабуліны коржыкі-ромбікі, пасыпаныя зверху цукрам. І пахучую бульбу, вараную з насеннем укропа.

А аўтару тэмы дзякуй за тое, што дае магчымасць дзяліцца такой важнай для ўсіх беларусаў памяццю!!!

[myrka]

Гэта Вам вялiкi дзякуй за тое, што так дасканала напiсалi, як быццам пабывала у мiнулым у гасцях у сваiх бабулi з дзядуляй.

[ViKu4ka]

А як жа ж наша кухня ды без страў з кабанчыка! Толькі закалолі-на

Вы про коржыки написали, и я изошлась слюной. Я тоже помню такие бабулины. Назывались они КАКОРКИ!!!!!!!!

[4245965]

Вот видите, какое интересное название-какорки. А у нас просто коржики, такие толстенькие, ароматные. Я помню, бабушка в тесто добавляла майонез, который раньше продавался в стеклянных баночках. И эти коржики долго не черствели, лежали на столе, прикрытые рушником.

[ViKu4ka]

да) Может, у Вас сохранился рецепт?

[4245965]

Ещё вспомнила блюдо, характерное, наверное, больше для Полесья. Хотя, могу ошибаться.
Это вареники с начинкой из прокрученных на мясорубке сушёных отваренных груш с добавлением запаренных сухих яблок и ...халвы ( можно и без). Их у нас называют "вареники с грушАми". Варят, складывают в кастрюльку или другую ёмкость и томят в печке (духовке) с маслом, сахаром и сметаной. Очень вкусно!

[4245965]

да) Может, у Вас сохранился рецепт?

Я пекла такие раньше. Точных пропорций не знаю, всё "на глаз". В составе кефир, яйца, мука, сахар, майонез, сливочное масло (или другой жир), гашенная сода, соль.
Мне ещё нравилось наблюдать за процессом. Как раскатывается тесто, посыпается сахаром, слегка прикатывается сверху скалкой, чтобы сахар не осыпался, режется на ромбики и отправляется в печку.

[OlenkaG]

Есть такой вариант приготовления колдунов, больше подойдет мужчинам наверное. Сало режешь на мелкие кусочки, обжариваешь с лучком - это начинка. Ну а дальше как обычно. На ладошку натертую картошку, в середину начинку, потом опять картошку, формируешь колдун и обжариваешь.
Можно еще приготовить такие "пирожки". Варишь картошку, делаешь пюре, добавляешь в него яйцо, муку, молоко. Обжариваешь фарш с луком. Лепишь пирожки: на ладошке разминаешь немного пюре, в серединку фарш, потом опять пюре, формируешь пирожок, обваливаешь в муке и обжариваешь.
А еще бабушка моя так делала. Если оставались драники после обеда, она складывала их в чугунок (можно в глиняный горшок) слоями: слой драников, смазываешь сметаной, потом опять драники и т.д. Накрываешь крышкой и в теплую печь (или духовку). Они там томятся и к ужину опять вкуснотища)

[Kreinis]

Боршч. Гэта мой рэцэпт, але ж, вядома, ад маёй матулi-украiнкi
Трэба на гэта блюда час i настрой. Без настроя - не гатую. Мала нiколi не выходзiць - час ад часу i суседзям перападае - cамi не здольныя з'есцi тую колькасць.
Ставiм буракі варыцца - у асобнай пасудзiне
Пастаўце ў ВЯЛIКУЮ каструлю варыцца косткi з мяскам, а таксама з карэннямi - з пятрушкай , салерай , морквай i цыбулькай - вялiкiмi кавалкамi.
Крыху пазней - калi ёсць - подкiньце фасольку ( па жаданню)
Я вару доўга, 2-2,5 гадзiны, як мяска ўжо адыдзе ад косткi. Потым выймаю костку, усе карэннi, абцiнаю мяса. Костка - сабаку, мяска - у каструлю, у бульён.
Далей -закiдаю капустку, праз 10 (прыкладна ) хвiлiн - бульбачак штук 6 непарэзанных, цэлых.
Абцiнаем нашы буракi ды на тарцы нацiраем. Адставiм.
На вялiкай патэльнi смажым цыбулю, потым дададзiм сырую моркву ( у летак - памiдорку, перчык балгарскi), i вось цяпер сюды - бурачок, якi там крыху засумаваў. Наступны дадатак - соус таматны i соль ( Кухарэк)
Як у нашай каструльцы бульбачка ўжо зварыўшыся - з патэльни дадаем падсмажаную гароднину.
У мяне заўжды выхоздiць цэлая патэльня гароднiны, тое, что не змесцiцца ў каструлю - закiдаю ў кантэйнер, ды ў маразiльнiк ( да наступнага боршчыка)
На прыканцы дадаем зелянiну ( хто што любiць - кроп, пятрушку), лаўровы лicток ( 1-2, не больш). Накрываем
вечкам i выключаем агонь.
Прама ў талерачку дадаем часныку i лыжку смятаны.
Смачна есцi!
P.S. на ноч схавайце ў халадзiльнiк. На заўтра будзе яшчэ смачней!