Автор Тема: Яблочный сыр (Прочитано 179 раз)

IrikF · « : 09 Июня 2016, 15:27:38 »

Яблочный сыр – традиционное литовское блюдо. По своей сути - яблочный сыр это плотно спрессованный, а затем хорошо высушенный яблочный мармелад, но по вкусу и текстуре это совершенно особенное, ни на что не похожее лакомство! Более того, если бы я не знала, каким образом он делается, я бы никогда и не подумала сравнивать его с мармеладом. Это очень вкусно, необычно и очень–очень яблочно!

Ингредиенты для «Яблочный сыр»:
Яблоки (в очищенном виде) — 1 кг
Сахар — 200 гр
Цукаты — 100 г
Корица — 1/2 ч. л.

Время приготовления сыра: 180 минут
Количество порций: 20
Рецепт Яблочного сыра:
Процесс приготовления яблочного сыра можно разбить на четыре стадии: термическая обработка яблочного пюре, уваривание пюре до консистенции густого мармелада, формование сыра и его просушка. Говорят, что самый вкусный сыр получается из Антоновки, но пока она не созрела, используем поспевшие на данный момент яблоки из сада. Для приготовления нам понадобятся всего четыре ингредиента - яблоки, сахар, корица и цукаты.
Яблоки моем, удаляем середину и нарезаем яблоки тонкими ломтиками. Очень часто с яблок срезают еще и кожуру, но лично я этого никогда не делаю, поскольку это и дольше, да и не логично, ведь в яблочной кожуре содержится особо много пектина, который и придает сыру крепость. Выложить яблоки в кастрюлю, перемешав с 4 ст. ложки сахара (от общего количества). Оставляем яблоки на сутки при комнатной температуре, за это время они пустят сок.

После того как яблоки постоят ночь и дадут сок, ничего не сливаю, а ставлю кастрюлю с яблоками на плиту и под крышкой варю их до полного размягчения. Доведенные до готовности яблоки перетираем в однородное пюре при помощи погружного блендера. К готовому яблочному пюре добавляем весь оставшийся сахар.
Далее на маленьком огне увариваем яблочную массу до состояния очень-очень густого мармелада. В процессе уваривания яблоки обязательно помешивайте, чтобы масса не прикипела ко дну, а также не давайте ей шипеть и булькать. Для моего количества яблок мне понадобился 1 час и 40 минут для уваривания массы.
В уваренную яблочную массу добавьте корицу и цукаты (я добавила цукаты из дыни) и варите при постоянном помешивании еще минуты три. В качестве специй можно использовать немного молотой гвоздики, очень часто в сыр добавляют сухофрукты и/или орехи.
В Литве яблочный сыр формируют при помощи треугольных сырных мешков. Именно поэтому данный продукт и называют "сыром". Если такого мешка нет, можно взять обычную марлю. Перед выкладыванием уваренной яблочной массы на марлю, её нужно намочить в воде и хорошенько отжать.
На влажную марлю выкладываем горячую яблочную массу и формируем кружок сыра, затем кладем его на деревянную дощечку, сверху еще одну дощечку и груз весом два кг. В таком виде под прессом оставляем сыр на 1 сутки.

Берем тарелку, складываем на неё бамбуковые палочки в виде решетки. Разворачиваем сыр и выкладываем его на нашу решетку, а далее в таком виде сушим его. В оригинальном рецепте сыр выкладывают на пергамент и в процессе сушки периодически переворачивают, но мне данный способ показался утомительным, на решетке он проветривается со всех сторон, и сверху, и снизу. Точных указаний, сколько именно времени нужно сушить яблочный сыр, нет. Я думаю, что здесь очень многое определяется степенью уваренности пюре и толщиной яблочной массы. В моем случае сыр сушился около 5 дней. В процессе сушки сыр должен стать упругим и плотным.
А храню я яблочный сыр в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу. Традиционно яблочный сыр варят осенью - в яблочный сезон, а разрезают уже на Рождественском праздничном столе. Это и прекрасный рождественский подарок, и вкуснейшее рождественское угощение. Данное лакомство может храниться до двух лет!