Как солите грузди

[Angie]

Девчата, как солите грузди черные, хотя наверное тут без разницы, черные или белые 

[Angie]

Насобирали груздей и нам сказали так делать. На пять дней в миску- залить холодной водой- воду менять раз в день, чтобы убрать горечь. На вопрос нужно ли ставить грибы в это время в холод- сказали нет.

А также белый гриб был один, он как то потемнел на вторые сутки, да и грузди- какая то пена сверху пошла.
Вот теперь думаю, не многовато ли это пять дней  поделитесь опытом жду!

[katarine]

Черные грузди нужно очистить, промыть, шляпки протереть влажной салфеткой и залить холодной водой. Оставить грибы в воде на 1-2 дня, меняя воду 3-4 раза в день. Замачивать черные грузди обязательно, чтобы избавиться от млечного сока, придающего грибам горечь.
    грузди черные - 1 кг
    соль (не йодированная) - по вкусу
    пряная зелень (листья черной смородины, укроп, лавровый лист) - по вкусу
    душистый перец - по вкусу
   чеснок - 3 зубчика

[katarine]

Чеснок очистить и нарезать пластинами. Зонтики укропа, лавровый лист и листья черной смородины промыть водой, обсушить на салфетке. На дно емкости, в которой будут солиться грибы, насыпать немного соли, уложить зелень. На слой зелени уложить подсушенные грузди, посыпать их солью, добавить горошины перца и пластины чеснока.

А далее чередовать слои зелени и черных груздей, просаливая каждый грибной слой, верхний слой должен быть из зелени и соли. Поверх зелени положить марлю и поставить гнёт. Примерно через 3 дня грузди пустят сок и осядут. Теперь их для дальнейшей засолки поставить в холодное место (в холодильник, погреб). По необходимости марлю промывать и возвращать на место. Черные грузди соленые холодным способом будут готовы примерно через месяц.

Затем разложить их по банкам, залить рассолом, в котором они солились, неплотно прикрыть крышкой и убрать в холодильник. Грибы в банке следует периодически встряхивать.

[katarine]

От себя добавлю, что пять суток - это очень много вы что, день-два максимум, и промывать не раз в день, а два раза минимум. На вторые сутки грибы нужно солить, я солю без всяких пропорций на глаз. На дно посуды сыплю соль, слой грибов, резаный чеснок, можно сыпать сушёную зелень, и повторять до тех пор, пока грибы не закончатся.

[katarine]

Затем сверху гнёт(груз), пару дней посолится, пустит рассол и нужно убирать в холодильник. Грибы переложить в стеклянные банки и залить этим же рассолом, в котором грибы были, то есть соком солёным.
А белый гриб зря с груздями солили, белый гриб лучше засушить и покрошить, и будет очень ароматная приправа, которую можно добавлять в суп для запаха или сразу сварить супчик добавив туда белые грибы. Мариновать их вместе с груздями как по мне, так себе занятие, ведь белый гриб - ценный гриб чтобы его мариновать просто так, простите за тавтологию.
 

[katarine]

Также и белые грузди солим, и черные, и розовые волнушки.
А пена сверху это нормально, грибы в тепле закисают, именно для этого их надо часто промывать, а затем убрать в холод.

[irbis1974]

Вкусно, попробую, как раз сезон грибов!!!!

[Марфа]

Ваш рецептт огонь 🔥

[Марфа]

Тоже так солим