Грибы и токсины

[Маори]

Всем привет!
Подскажите, пожалуйста, какие грибы накапливают больше всего токсинов? Угостили груздями белыми. Солёные из бочки, не маринованные.

Вот, думаю, есть или не есть, на вкус очень вкусные. Но собирали их недалеко от дороги.


Спасибо.

[Siola]

По степени накопления цезия-137 (радиоцезия) съедобные грибы делятся на четыре группы:

- слабонакапливающие радиацию (наиболее безопасные): вешенка, шампиньон, дождевик жемчужный, гриб-зонтик пёстрый, опята;
- средненакапливающие: подберёзовик, подосиновик, рядовка серая, лисичка обыкновенная, белый гриб;

- сильнонакапливающие: сыроежка, груздь, млечник, зеленушка, зеленка, волнушка розовая;
- аккумуляторы радиоцезия (наиболее опасные): масленок, моховик, свинушка, горькушка, польский гриб, колпак кольчатый (курочка). Собирать их не рекомендуется.

Радиация активнее переходит в грибы с развитой грибницей. В шляпках грибов концентрация радионуклидов в 1,5—2 раза выше, чем в ножках, в особенности это характерно для грибов с хорошо развитой ножкой (белый гриб, подберёзовик, подосиновик, польский гриб).
Собранные грибы перед приготовлением необходимо обязательно очистить от мха, прилипшей почвы, а у некоторых грибов снять кожицу со шляпки. Также для уменьшения содержания радионуклидов грибы вымачивают в течение суток, отваривают в течение 15-60 минут в соленой воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты и сливая отвар через каждые 15 минут.
И учтите, что при сушке грибов содержание радионуклидов в них не снижается, а увеличивается, поэтому сушить нужно только чистые грибы.

[Siola]

Накопление тяжёлых металлов в груздях

Грибы являются концентратами тяжелых металлов и могут служить моделью для изучения экологического состояния окружающей среды. Количество накапливаемых в них микроэлементов зависит от вида грибов. Так, шампиньоны и свинушки являются концентраторами меди, подберезовики - кадмия, летние опята, черные грузди, мухоморы – цинка.

В пластинчатых грибах (грузди) тяжелых металлов содержится меньше, чем в губчатых (моховик, подберезовик, дождевик).
Чтобы вывести цезий, уран, тяжелые металлы из грибов, нужно вымочить их перед приготовлением, а затем прокипятить 20 – 30 минут так, чтобы воды по объему было в 5-6 раз больше, чем грибов. Содержание вредных химических элементов при этом снижается в 1,5 – 2 раза, а цезия – на 70%.

Выводят из организма тяжелые металлы такие овощи как морковь, тыква, баклажан, редис, томаты. Употребление фруктов - яблок, айвы, груши, абрикоса, винограда, а также цитрусовых, способствует выведению из организма ядовитых веществ.
Ягоды рябины, калины, малины, голубики, клюквы связывают тяжелые металлы в нерастворимые комплексы.