Пектины или пектиновые вещества — это полисахариды, образованные остатками галактуроновой кислоты. Присутствуют во всех высших растениях, особенно в фруктах, и в некоторых водных растениях - взморник морской.
Пектины, являясь структурным элементом растительных тканей, способствуют поддержанию в них тургора, повышают засухоустойчивость растений, устойчивость овощей и фруктов при хранении.
Пектиновые вещества используются в пищевой промышленности — в качестве структурообразователей (гелеобразователей), загустителей, а также в медицинской и фармацевтической промышленности — в качестве физиологически активных веществ.
В промышленных масштабах пектиновые вещества получают в основном из яблочных и цитрусовых выжимок, жмыха сахарной свёклы, корзинок подсолнечника, тыквы.
