Что лучше агар-агар или желатин?
- Желатин – продукт животного происхождения, получаемый из хрящей и сухожилий крупного рогатого скота. В его состав входят коллаген и аминокислоты, поддерживающие здоровье хрящей и суставов человека.
- Агар-агар – желирующее вещество растительного происхождения, получаемое из морских водорослей, поэтому продукт богат минеральными веществами и йодом.
Существует мнение, что агар-агар полезнее чем желатин. Это не совсем так, ведь в обеих загустителях содержится большое количество ценных питательных веществ.
Желатин подходит для создания нежных, мягких желейных масс, заливных блюд, воздушных десертов, пудингов. Агар-агар – более крепкий загуститель, поэтому его нужно использовать для приготовления желейных конфет, пастилы, мармелада.
Есть разница и в органолептических свойствах: желатин имеет характерный привкус, при этом блюда с его содержанием более прозрачные. Агар-агар не имеет вкуса, однако окрашивает блюда в темный цвет.
