Как определить свежесть рыбы

[oligarh]

Пришли в магазин, и хотим купить свежую рыбку к столу.
Как по жабрам можно определить свежесть рыбы?

Для этого приподнимите край жаберной крышки — внутри жабры должны быть ярко-розового или ярко-красного цвета, но ни в коем случае ни серого, бурого или черного. Жабры другого цвета, потемневшие, с налетом или покрытые слизью — признак некачественной рыбы. Кроме того, пластины жабр не должны слипаться между собой, это признак того, что рыба начала портиться.

[oligarh]

Другие признаки:
Посмотрите рыбе в глаза: если они вваливаются внутрь, или мутные, затекшие или сухие — эта рыба уже испортилась. Глаза у свежей рыбы должны быть прозрачные, чистые и выпуклые. А если в них "стоит вода", эту рыбу недавно принесли на прилавок, и она совсем свежая.

Чешуя у свежей рыбки должна быть влажная. Если же она сухая, с трещинами, то такая рыба долго лежала без воды, а значит, будет несвежей. Кожа не должна иметь повреждений, а слизь на коже должна быть прозрачная. Если кожа изменила окраску, стала блеклой и липнет к рукам — эту рыбу покупать не стоит!
Пощупайте рыбу: и живот, и спинка должны быть в меру мягкими, спинка чуть тверже. Старая рыба будет имеет очень твердую спинку, а на животе от пальцев будут оставаться вмятины.

Понюхайте рыбу — у свежей рыбы почти нет запаха. Чуть сильнее запах чувствуется, если поднять жаберную пластинку. В любом случае, аромат не должен быть чересчур сильным, резким, неприятным, а тем более кислым или отдавать тухлятиной!
А вот морская рыба должна пахнуть морем, а не рыбой или рыбным цехом. Также у морской рыбы, в отличие от речной, может присутствовать чуть солоноватый аромат.
Также от рыбы не должен исходить запах рыбьего жира.