Автор Тема: Сгущенное молоко в домашних условия (Прочитано 675 раз)

YaTip · « : 21 Декабря 2020, 11:11:49 »

Сгущённое молоко всегда было популярно, основное лакомство времён СССР.
Домашняя сгущенка обладает рядом преимуществ:
Натуральный состав без добавок, усилителей вкуса и пр. химии,
Возможность приготовления сгущенного молока разной густоты для всевозможных кулинарных целей (жидкая консистенция для оладий и заправок, средняя - для кремов в заварные пирожные, густая - для тортов, орешков и т.д.)

Что необходимо для приготовления домашнего сгущенного молока:
Литр молока 3,2% жирности;
Пол-литра сахара;
Чайная ложка ванильного сахара;
0,5 чайной ложки соды;
Около 70 мл воды.

Приготовление:
В большой ёмкости смешать сахар, ванильный сахар и воду.
Постоянно помешивая жидкость, довести её до состояния сиропа. Весь сахар должен раствориться.
Влить молоко, тщательно размешать и дать закипеть.
Убавить огонь до минимума, всыпать соду и начать перемешивать образующуюся пену.
Как только первая пена осядет, нужно немного усилить огонь и дать жидкости потомиться около часа, регулярно мешать. Пенку, образующуюся на стенках, необходимо постоянно снимать и отправлять обратно в молоко.
Оттенок сгущёнки "кофе с молоком" — сигнал к тому, что молоко жидкой консистенции готово, и его можно смело снимать с огня.
Если увеличить время варки, то продукт загустеет ещё сильнее. На вид он станет более темным, а на вкус ещё слаще.
Готовое сгущённое молоко рекомендуется хранить в холодильнике.
Дополнительные пояснения:
Сода в рецепте необходима для предотвращения свёртываемости молока, она не даёт постороннего привкуса.
Количество сахара по желанию можно увеличить или уменьшить.
Некоторые хозяйки добавляют в рецепт сухое молоко, уменьшая при этом объём жидкого молока.
Домашнее сгущённое молоко готово, приятного аппетита!