Чем заменить сахар в выпечке

[AMik]

Девочки, чем еще можно заменить сахар?
Не хочу добавлять сахар, а про фруктозу слышала что она горит в выпечке?

[Cvert]

Здравствуйте, сахар можно заменить бананом, измельченным изюмом, или финиками (кстати, недавно видела в магазине финиковый сироп, что-то около 12 р/за 300 мл, получается рублей 40 за литр, надо будет попробовать ).
А вот мёд в выпечку нельзя, он приобретает при нагревании вредные качества.
Как вариант, попробовать сладкое растение стевия.

[Erkewa]

Кроме мёда и фиников можно использовать сиропы - фиников, томинамбура, агавы, а также кленовый сироп и стевию. Стевия немножко горчит, а вот сироп топинамбура само то - без запаха, без вкуса и сладко так же, как и с сахаром.
Как использовать сухую стевию в выпечке? (сушеные листья)

Стевия особенно хороша в напитках, т.к. не усиливает жажду, в отличие от традиционных газированных напитков, компотов, и лимонадов. Очень полезна эта трава и в выпечке - после печенья с ней нет изжоги или повышенного аппетита, как это бывает после сахарных десертов. Даже частичная замена сахара стевией организм воспринимает с благодарностью.
Чистая стевию имеет специфическую горечь или горчинку, которой нет в стевиозиде.

И вот табличка - памятка, чтобы знать, сколько стевии нужно класть на замену сахару.

[kawa]

Тоже столкнулась с такой же проблемой при выпекании десертов, 100 грамм сахара это сколько стевии?
У меня была сухая трава. Для себя проблему решила так.

Если считать, что 1 чайная ложка сахара без горки - это 5 грамм, а с горкой - 7 грамм, то:
100 грамм сахара - это 20 ч. ложек без горки, по таблице выше (она одна и таже на многих сайтах) получаем, что листьев стевии надо взять в 4 раза меньше=> 5 чайных ложек без горки молотых листьев стевии.

Надеюсь, кому-то помогла.

[milana1406]

Хорошая пропорция)
Но если сахара надо пол-кило - кило, то замучаешься стевию чайными ложками мерять)))
Проще стаканами или столовыми ложками

Из расчета

20 грамм сахара = 1 столовая ложка без горки = 4 чайных ложки без горки.

Значит 500 гр сахара = 25 ст ложки сахара = 6,25 ст ложек стевии.
А 1 кг сахара = 50 ст ложек сахара = 12,5 ст ложек стевии.

Но по опыту, это кол-во еще можно уменьшить на треть, то есть получим 4 ст ложки стевии (за 500 гр сахара) и 8 ст ложек стевии (замена 1 кг сахарного песка).