Автор Тема: Аджика сырая с растительным маслом (Прочитано 387 раз)

YuliyaK · « : 09 Сентября 2020, 19:14:17 »

Аджика сырая с растительным маслом (без уксуса и квашения), рецепт

Способ приготовления
Рецептов всевозможных вариантов приправ и аджики на сайте уже много, но может кому-нибудь придется по нраву и этот способ. Приправа предназначена для хранения в холодильнике и отлично хранится до следующего урожая. Продукты фактически те же самые, что и в обычном наборе для сырой аджики из жгучего и болгарского перцев, помидоров и чеснока.
Как правило эти приправы предварительно или сквашивают естественным образом или добавляют в них уксус для стабильного хранения в холодильнике. Здесь в качестве дополнительного консерванта добавляется растительное масло, которое помогает сохранить свежий вкус овощей и в то же время смягчает резкость и жгучесть приправы. При хранении Аджика настаивается и вкус её немного меняется, становится насыщеннее, но благодаря добавлению масла процесс ферментации проходит более деликатно.

YuliyaK

Подготавливаем продукты.
Пропорции овощей могут быть любыми. Помидоры нужны крепкие и мясистые, лучше всего подойдет сорт сливка. Перец лучше брать сочный, ярко окрашенный. Масло желательно брать свежее, из только открытой бутылки. Очень тщательно моем овощи, даем им обсохнуть. Затем чистим перцы от плодоножек и семечек, помидоры от грубых частей. Режем крупными кусками для дальнейшего измельчения. Чеснок чистим и закидываем в блендер зубчиками. Овощи можно пропустить через мясорубку. Раньше я так и делала, теперь мне удобней в чаше-измельчителе блендера.
Измельчаем порциями. Из каждой порции оставляем немного жидкости на дне измельчителя, для того чтобы следующая порция взбивалась быстрее. Сначала перцы с чесноком, затем томаты. Переливаем аджику в чистую сухую кастрюлю (чашку), взвешиваем, сыплем соль, черный перец из мельницы. Аккуратно перемешиваем и оставляем смесь в таком виде на час: надо дать осесть пене от блендера и впитаться соли. Теперь можно снова аккуратно перемешать и попробовать каплей на ладонь. Приправа должна быть посолена достаточно крепко!

Добавляем масло, перемешиваем, снова пробуем на соль. Если вдруг после добавления масла вам покажется что она недосолена, то добавьте обязательно еще соли. Недосоленная приправа хуже хранится и может пойти процесс брожения даже в холодильнике! Баночки и крышки под приправу обязательно должны быть стерильные. Баночки выбираю небольшие, так удобней хранить в холодильнике, да и съедается открытая баночка быстрее. Для предотвращения появления плесени на крышку наношу немного густо разведенного порошка горчицы.

Примечание. Вес овощей указан до очистки. Для определения количества соли и масла я взвешиваю уже перетертую смесь. Приблизительное количество соли и масла указано на 2,5 кг смеси. Эту приправу делаю каждый год - она у нас теперь в обязательной программе заготовок!