Про крахмалы

[Fiona]

Крахмалистая пища, что имеется в виду? Недавно вычитала, что оказывается выпечка, мучное относится к крахмалам??
И только сладкое к углеводам. А я всегда считала, что углеводы - это именно и есть мучное в первую очередь - булочки там разные, пирожки и так далее, а крахмал - это что-то типа картофеля, батата и т.п.
 

[Larisa25]

Сейчас считают по-другому)
Крахмал (C6H10O5)n — это смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза.
К группе крахмалистых продуктов относятся все продукты, богатые крахмалом: зерновые, крахмалистые овощи, бобовые.

К бобовым относят сушеные фасоль, горох, чечевицу, маш, нут, боб садовый (свежие - это скорее белки). Бобовые отличаются от остальных крахмалов тем, что в них много белка. Бобовые медленно усваиваются и богаты пищевыми волокнами, витаминами, минералами.

К крахмалистым овощам относят, как вы верно заметили картофель - это типичный крахмалистый овощ, которые все знают , а также кукурузу, батат, ямс, маниок, тыкву, патиссон.

Ну и большая третья группа - это собственно говоря, зерновые продукты - из пшеницы, риса, овса, ячменя, гречки, ржи и другого зерна. Соответственно, хлеб - это крахмалистая пища, а также хлопья геркулес, макароны, лепешки, лаваши, каши, крупы, сухие завтраки, мюсли, хлебцы, отруби.

[Larisa25]

Зерновые можно разделить на две подгруппы: цельнозерновые и рафинированные продукты. Рафинированные продукты отличаются тем, что в них удалены отруби (оболочка) для увеличения срока годности, поэтому в них намного меньше пищевых волокон, железа и витаминов группы В. Рафинированные продукты имеют низкую пищевую ценность, это - пустые калории.
Типичные примеры рафинированных продуктов – белая мука, белый рис, а также белый хлеб, батон, булочки, сдоба. Цельнозерновые продукты содержат цельное зерно, сохранившее пищевые волокна и все полезные вещества. Примеры цельнозерновых продуктов – овес, ячмень, цельнозерновая мука. Однако изделия из цельнозерновой муки усваиваются так же быстро, как и из белой рафинированной муки, поэтому нужно покупать хлебобулочные изделия с добавлением цельных зерен и отрубей.
И помните, что чем меньше у человека физической активности, тем меньше крахмалистых продуктов ему требуется.
Вот Вам еще табличка в помощь