рецепт творожной Пасхи

[Anna13]

Рецепт творожной Пасхи от шеф-повара ресторана 

Продукты:
— 1 упаковка рассыпчатого творога;
— 4 яйца;
— сметана 20% жирности;
— сливочное масло (лучше всего 82%);
— стакан сливок (200 мл);
— изюм;
— 4 столовые ложки сахарной пудры.

[Anna13]

Сначала нужно перетереть творог через сито, чтобы он стал нежным и воздушным.
Далее готовим жидкую основу для блюда: отделяем 4 желтка, добавляем в них сахарную пудру и взбиваем венчиком, пока желтки не побелеют. В эту массу вливаем жирные сливки и ставим жидкую основу на водяную баню, там доводим до кипения и 5−6 минут помешиваем до загустения. Не допускайте свертывания желтка — постоянно мешайте основу.
Снимаем с водяной бани жидкую основу и оставляем ее остывать. В перетертый творог добавляем изюм, сметану и две трети упаковки размягченного сливочного масла. Всё тщательно перемешиваем.
Остывшую основу добавляем в творожную массу и снова тщательно перемешиваем. Аккуратно выкладываем стенки пасочницы марлей, предварительно смоченной водой и хорошо отжатой. Сверху выкладываем готовую творожную массу, слегка придавливаем грузом и ставим на сутки в холодильник.
Перед подачей на праздничный стол Пасху нужно аккуратно извлечь из формы, снять марлю и украсить изюмом с орехами. Можно слегка посыпать сахарной пудрой.
Готовится творожная пасха довольно быстро, но выстаивается долго, поэтому беритесь за её приготовление за день-два дня до Светлого праздника.

Приятного аппетита!