Разрыхлитель теста это как

[Karlusha]

И как его заменить.?


Пс. Интенета нет - мамка отключила,.

За неуплату(

[Fobos]

Покупной разрыхлитель теста (т.н. пекарский порошок) — это смесь соды, лимонной кислоты и муки (либо крахмала). П. порошок наполняет тесто углекислым газом и делает выпечку пышной.
Состав пек. порошка:
    одна треть пищевой соды (E500ii)
    одна треть лимонной кислоты (E330)
    одна треть муки, крахмала, сахарной пудры (либо их смесь)

[пита]

Углекислый газ в выпечке выделяется из-за взаимодействия соды и лимонной кислоты. Чтобы они прореагировали полностью и своевременно, их смешивают в пропорции 5 : 3 : 12 (сода : лимонная кислота : мука или крахмал).
Заменители разрыхлителя призваны повторить эту реакцию, наполнить тесто углекислым газом, сделав его более рыхлым.

Как самой сделать разрыхлитель для теста:
Возьмите 5 столовых ложек обычной пищевой соды, 3 столовые ложки лимонной кислоты и 12 столовых ложек муки или кукурузного крахмала. Насыпьте все ингредиенты в сухую стеклянную банку и перемешайте деревянной палочкой.

Важно! Банка и ложки должны быть абсолютно сухими, а палочка именно деревянной. Так как из-за влаги и перемешивания смеси металлической ложкой реакция может начаться гораздо раньше времени.

[пита]

Магазинный разрыхлитель для теста можно заменить простой пищевой содой (гидрокарбонат натрия).
Пищевая сода сама по себе является разрыхлителем. При температуре свыше 60°С она выделяет немного углекислого газа.

Негашёную соду в чистом виде можно добавлять в тесто, где уже присутствуют кислые составляющие, такие как кефир, йогурт, сметана, фруктовое пюре, сок.
А вот если в рецепте нет кислых ингредиентов, её нужно обязательно погасить уксусом, в противном случае не среагировавшая сода придаст выпечке неприятный привкус и жёлто-коричневый или зеленый оттенок.

[пита]

В тесто гашёную соду нужно внести сразу, не дожидаясь окончания бурления, чтобы углекислый газ не успел улетучиться. Тесто с пекарским порошком может и постоять, а вот тесто с гашёной содой нужно тут же использовать, так как химическая реакция уже запущена.

Но если пекарского порошка нет, то лучше смешивать соду с сухими ингредиентами, а уксус — с жидкими. Тогда реакция бурления начнётся уже после замеса теста.

[пита]

Также при отсутствии пекарского порошка, можно использовать спиртные напитки.
Алкоголь придаёт выпечке воздушность и пористость, так как уменьшает клейкость муки. Коньяк и ром хорошо справляются с разрыхлением бездрожжевого песочного теста и оставляют после себя приятный аромат.
Водку же добавляют в дрожжевое тесто, особенно на опаре (жидкое тесто-полуфабрикат, приготовленное заранее), чтобы оно лучше поднималось.

[пита]

Ну и газированная (минеральная) вода также иногда для замены используется.
Газировка подходит для любого теста, которое готовится на воде.
В этом случае разрыхлитель не нужен, а обычную воду из рецепта меняем на газированную.
Чтобы хорошо насытить тесто углекислым газом, разумеется надо выбирать на слабо-, а сильногазированную воду. Для пущего эффекта к ней можно добавить чуточку соли и лимонной кислоты.